Popis

Spodný šál pochádza z vonkajšej strany stehna, ktoré je najväčšou a najhodnotnejšou časťou teľacieho mäsa. Oproti vrchnému šálu má hrubšiu štruktúru svalového vlákna a nie je až také krehké. Toto mäso má svetloružovú farbu a na jeho povrchu sa nachádza tenká vrstva tuku. Stredom prechádza pruh väziva, ktoré ho rozdeľuje na dve časti – chudší valček a frikando.