Popis

Hovädzia sviečková je prémiové steakové mäso z jalovíc a volov českého strakatého dobytka. Balenie obsahuje 2–3 steaky (400 g). Vyzreté vo vákuu 8 dní. Balené vo vákuu. Sviečková (tenderloin, filet mignon) je dlhodobo pre Čechov najznámejším steakovým mäsom a pravý biftek je práve z nej. Nachádza sa pod chrbticou pozdĺž bedrovej časti na ľavej aj pravej strane, takže v tele sú dve. Je to najmenej zaťažovaný, a teda najmenej prekrvený sval, ktorý je podľa nás mäsiarov ideálnym steakom pre „princezné“. Rovnako ako mnohé iné časti, aj sviečková dostala názov podľa toho, ako vyzerá. Vďaka svojmu podlhovastému tvaru jej starí mäsiari hovorili „sviečka“. Pravá sviečková na smotane je práve z nej. A názov sviečková ostal tomuto mäsu dodnes. Český strakatý dobytok U nás v Amase pracujeme s hovädzím mäsom z plemena „české strakaté“ a jeho krížencov. Ide o pôvodné české plemeno, ktoré tvorí zhruba polovicu všetkej populácie hovädzieho dobytka u nás. Strakaté plemená sú rozšírené po celom svete, v okolí švajčiarskeho Bernu sa chovali už od stredoveku. Čestr je vysoko úžitkové univerzálne plemeno, chované na mlieko aj mäso. Farmári nám vychovávajú jalovice a voly tak, aby zvieratá boli dostatočné mäsité a vytvoril sa im tuk pod kožou, a hlavne v mäse. Mäso z takto vykŕmeného dobytka je ideálne na zrenie, a najmä na suché zrenie. Je dôležité odlíšiť mokré a suché zrenie (staření). Mäso bez kosti sa najčastejšie necháva zrieť mokrým zrením (wet aging). Jednotlivé kusy mäsa sa bez zbytočných zárezov jemne upravia, uložia do fólie, zavakuujú a nechajú v chladničke zrieť pri 0–2 stupňoch Celzia. Mäsu stačí zrieť v priemere 30 dní, neberie sa do úvahy vlhkosť a cirkulácia vzduchu v chladiarni ako pri suchom zrení, preto je táto metóda menej nákladná. Preto je tento spôsob zrenia mäsa celosvetovo najrozšírenejší. „Steaky z častí vyzretých vo vákuu môžu mať jemne nakyslú vôňu aj chuť, najmä u dlhšie zrejúceho mäsa. Tá je síce menej intenzívna než pri suchom zrení, ale stále je delikátna,“ vysvetľuje Vlasta Lacina z Amasa.

• Narodené: ČR
• Vykŕmené: ČR
• Porazené: ČR
• Búrané: ČR
• Veterinárne číslo: CZ 21740879
• Skladovanie: Skladujte v chlade pri teplote 1–4 °C.
• Návod na použitie: Biftek, jemne sekaný alebo škrabaný tatarák alebo carpaccio – to je základné použitie tohto veľmi jemného mäsa. Sviečkovú ako biftek môžete prepiecť všetkými spôsobmi. Aj well done je stále jemná a mäkká, aj keď my najviac odporúčame medium rare. Príprava hovädzej sviečkovej na grile Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu vopred, aby získalo izbovú teplotu. Na grile si vytvorte dve zóny: jednu s uhlím (tam sa bude mäso opekať) a druhú bez uhlia, a teda s nižšou teplotou (tam sa budú steaky dopekať). Na veľmi rozpálenej časti grilu mäso sprudka opekajte 1–2 minúty z každej strany, kým sa vytvorí opečená vrstva (krusta) a steak sa od roštu neodlepí. Potom ho presuňte do časti grilu s nižšou teplotou, 100–120 °C, a nechajte 10–15 minút dopekať, záleží na výške steaku. Stiahnite na pekáč s roštom, ktorý máte mimo grilu, osoľte, prikryte alobalom a nechajte 5 minút odpočinúť. Pokiaľ steak pripravujete na panvici, postupujte rovnako, len mäso dopekajte v rúre, opäť na pekáči s roštom. Stupeň prepečenia sa najlepšie meria vpichovacím teplomerom. Vyzreté vo vákuu 8 dní.

Vážení zákazníci, neustále sa snažíme zabezpečiť pre Vás správnosť a aktuálnosť informácií o našich produktoch. Informácie o produktoch si môžete prečítať na webových stránkach alebo etikete výrobku. V prípade záujmu môžete kontaktovať našu zákaznícku linku, kde Vám vieme poskytnúť bližšie informácie o výrobkoch, o ktoré máte záujem.