Popis

Hovädzia oponka je prémiové steakové mäso z jalovíc a volov českého strakatého dobytka. Oponka (bránica, skirt steak, arrachera) je podlhovastý, tenký a úzky sval bránice. Spolu s veveričkou patrí medzi svaly, ktoré slúžia na dýchanie, a pretože sú neustále v pohybe, majú v sebe veľa šťavy, ktorá svalom dodáva energiu. Tešte sa na veľmi šťavnatý steak plný výraznej železitej chuti. Zdá sa vám oponka príliš nízka? Nechajte sa prekvapiť, na prudkom ohni totiž „narastie“ do výšky! Názov oponka vznikol, podobne ako väčšina názvov mäsových partií, počas mäsiarskej práce. Keď mäsiar vyberie z brušnej dutiny vnútornosti, pod pečeňou sa nachádza silná blana – bránica, ktorá rozdeľuje brušnú a hrudnú dutinu. Bránica svojím zvlnením pripomína oponu a úzky sval, ktorý bránicu na rebrách drží, sa nazýva oponka. Balenie obsahuje 2–3 steaky (400 g). Vyzreté 32 dní. Balené vo vákuu. Český strakatý dobytok. V Amase pracujú s hovädzím mäsom z plemena „české strakaté“ a jeho krížencov. Ide o pôvodné české plemeno, ktoré tvorí zhruba polovicu celej populácie dobytka u nás. Strakaté plemená sú rozšírené po celom svete, v okolí švajčiarskeho Bernu sa chovali už od stredoveku. Čestr je vysoko úžitkové univerzálne plemeno, chované na mlieko aj mäso. Farmári Amasa vychovávajú jalovice a voly tak, aby boli zvieratá dostatočné mäsité a vytvoril sa im tuk pod kožou, a hlavne v mäse. Mäso z takto vykŕmeného dobytka je ideálne na zrenie, a najmä na suché zrenie. Pri zrení mäsa vo vákuu a suchom zrení je dôležité odlíšiť mokré a suché zrenie. Mäso bez kosti sa najčastejšie necháva zrieť vo vákuu, čo je mokré zrenie (wet aging). Jednotlivé kusy mäsa sa bez zbytočných zárezov ľahko upravia a uložia do fólie, zavakuujú a nechajú zrieť v chladničke pri 0–2 stupňoch Celzia. Mäsu stačí zrieť v priemere 30 dní, nemusí sa riešiť vlhkosť a cirkulácia vzduchu v chladničke ako pri suchom zrení, preto je táto metóda menej nákladná. Preto je tento spôsob zrenia mäsa celosvetovo najrozšírenejší. „Steaky z partií zrených vo vákuu môžu mať mierne kyslastú vôňu aj chuť, najmä u dlhšie zrejúceho mäsa. Tá je síce menej intenzívna ako pri suchom zrení, ale stále je delikátna,“ vysvetľuje Vlasta Lacina z Amasa.

• Narodené: ČR
• Vykŕmené: ČR
• Porazené: ČR
• Búrané: ČR
• Veterinárne číslo: CZ 21740879
• Skladovanie: Skladujte v chlade pri teplote 1–4 °C.
• Návod na použitie: Oponku najlepšie pripravíte ako steak na grile aj panvici. Môžete ju grilovať tak ako je alebo zrolovanú do slimáka prepichnutého špáradlom. Vždy ju zatiahnite sprudka na vysokom žiare a krájajte cez vlákna na tenké prúžky. V mexickej kuchyni je najžiadanejšia marinovaná oponka na fajistas. Receptov sú desiatky! Najlepšia je prepečená medium rare alebo medium, viac prepečená by mohla byť tuhá. Tip! Príprava oponky na grile. Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu vopred, aby získalo izbovú teplotu. Na grile si vytvorte dve zóny: jednu s uhlím (tam sa bude mäso opekať) a druhú bez uhlia, a teda s nižšou teplotou (tam sa budú steaky dopekať). Na veľmi rozpálenej časti grilu mäso sprudka opekajte 1–2 minúty z každej strany, kým sa vytvorí opečená vrstva (krusta) a steak sa od roštu neodlepí. Potom ho presuňte do časti grilu s nižšou teplotou, 100–120 °C, a nechajte 10–15 minút dopekať, záleží na výške steaku. Stiahnite na pekáč s roštom, ktorý máte mimo grilu, osoľte, prikryte alobalom a nechajte 5 minút odpočinúť. Pokiaľ steak pripravujete na panvici, postupujte rovnako, len mäso dopekajte v rúre, opäť na pekáči s roštom. Stupeň prepečenia sa najlepšie meria vpichovacím teplomerom, aj keď pri nízkej oponke je to vecou praxe.

Vážení zákazníci, neustále sa snažíme zabezpečiť pre Vás správnosť a aktuálnosť informácií o našich produktoch. Informácie o produktoch si môžete prečítať na webových stránkach alebo etikete výrobku. V prípade záujmu môžete kontaktovať našu zákaznícku linku, kde Vám vieme poskytnúť bližšie informácie o výrobkoch, o ktoré máte záujem.