Popis

Hovädzia veverička je prémiové steakové mäso z jalovíc a volov českého strakatého dobytka. Veverička (mäsiarska sviečková, hanger, onglet) je mäso zložené z dvoch menších podlhovastých svalov spojených silnou väzivovou blanou. Nachádza sa pri chrbtici pred špičkou sviečkovej a zároveň slúži ako podpora pečene a bránica. Spolu s oponkou patrí medzi svaly, ktoré slúžia na dýchanie, a pretože sú neustále v pohybe, obsahujú veľa šťavy, ktorá svalom dodáva energiu. Môžete sa tešiť na šťavnatý steak plný výraznej železitej chuti! Originálny názov vďačí fantázii mäsiarov. Po vyrezaní totiž pripomína siluetu veveričky aj s hlavou a chvostom. Niekedy sa jej tiež hovorí mäso „z teplého,“ pretože ide o vôbec prvý sval, ktorý sa po zabití zvieraťa vyrezáva. Starí mäsiari si ju pripravovali dusenú na cibuľke a víne. Takto ju pripravuje aj šéfkuchár Marek Janouch z reštaurácie „Kuchyň“ a ako hotové jedlo si ju môžete kúpiť na Rohlíku! V Našom mäse Vám ju pripravujú v steakovej úprave – zrelú bez stredovej blany. Balenie obsahuje 2–4 steaky (400 g). Vyzreté 28 dní. Balené vo vákuu. Český strakatý dobytok V Amase pracujú s hovädzím mäsom z plemena „české strakaté“ a jeho krížencov. Ide o pôvodné české plemeno, ktoré tvorí zhruba polovicu celej populácie dobytka u nás. Strakaté plemená sú rozšírené po celom svete, v okolí švajčiarskeho Bernu sa chovali už od stredoveku. Čestr je vysoko úžitkové univerzálne plemeno, chované na mlieko aj mäso. Farmári Amasa vychovávajú jalovice a voly tak, aby boli zvieratá dostatočne zmasilé a vytvoril sa im tuk pod kožou, a hlavne v mäse. Mäso z takto vykŕmeného dobytka je ideálne na zrenie, a najmä na zrenie, a najmä na suché zrenie. Pri zrení mäsa vo vákuu a suchom zrení je dôležité odlíšiť mokré a suché zrenie. Mäso bez kosti sa najčastejšie necháva zrieť vo vákuu, čo je mokré zrenie (wet aging). Jednotlivé kusy mäsa sa bez zbytočných zárezov ľahko upravia a uložia do fólie, zavakuujú a nechajú zrieť v chladničke pri 0–2 stupňoch Celzia. Mäsu stačí zrieť v priemere 30 dní, nemusí sa riešiť vlhkosť a cirkulácia vzduchu v chladničke ako pri suchom zrení, preto je táto metóda menej nákladná. Preto je tento spôsob zrenia mäsa celosvetovo najrozšírenejší. „Steaky z partií zrených vo vákuu môžu mať mierne kyslastú vôňu aj chuť, najmä u dlhšie zrejúceho mäsa. Tá je síce menej intenzívna ako pri suchom zrení, ale stále je delikátna,“ vysvetľuje Vlasta Lacina z Amasa.

• Narodené: ČR
• Vykŕmené: ČR
• Porazené: ČR
• Búrané: ČR
• Veterinárne číslo: CZ 21740879
• Skladovanie: Skladujte v chlade pri teplote 1–4 °C.
• Návod na použitie: Veveričku si môžete pripraviť dusenú na víne, ale najviac ju oceníte ako steak. A patrí medzi najvýraznejšie a najšťavnatejšie vôbec! Grilujte ju vcelku a krájajte cez hrubé vlákna na tenké plátky. Najlepšie je prepečená medium rare alebo medium, viac prepečená by mohla byť tuhá. Tip! Príprava veveričky na grile. Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu vopred, aby získalo izbovú teplotu. Na grile si vytvorte dve zóny: jednu s uhlím (tam sa bude mäso opekať) a druhú bez uhlia, a teda s nižšou teplotou (tam sa budú steaky dopekať). Na veľmi rozpálenej časti grilu mäso sprudka opekajte 1–2 minúty z každej strany (pri veveričke z 3-4 strán), kým sa vytvorí opečená vrstva (krusta) a steak sa od roštu neodlepí. Potom ho presuňte do časti grilu s nižšou teplotou, 100–120 °C, a nechajte 10–15 minút dopekať, záleží na výške steaku. Stiahnite na pekáč s roštom, ktorý máte mimo grilu, osoľte, prikryte alobalom a nechajte 5 minút odpočinúť. Pokiaľ steak pripravujete na panvici, postupujte rovnako, len mäso dopekajte v rúre, opäť na pekáči s roštom. Stupeň prepečenia sa najlepšie meria vpichovacím teplomerom.

Vážení zákazníci, neustále sa snažíme zabezpečiť pre Vás správnosť a aktuálnosť informácií o našich produktoch. Informácie o produktoch si môžete prečítať na webových stránkach alebo etikete výrobku. V prípade záujmu môžete kontaktovať našu zákaznícku linku, kde Vám vieme poskytnúť bližšie informácie o výrobkoch, o ktoré máte záujem.