Popis

Hovädzí valček z veľkého orecha je prémiové steakové mäso z jalovíc a volov českého strakatého dobytka. Balenie obsahuje 2–3 steaky (460 g). Zrelé vo vákuu 32 dní. Balené vo vákuu. Typické české porciovanie považuje veľký orech za jednu časť a tak ho aj krája. Pri objavovaní steakového sveta sme sa ho však naučili deliť na viacero častí. V kombinácii s mäsom z jalovíc a volov, ktoré je vždy jemnejšie a krehkejšie než mäso mladých býkov, to bola dobrá voľba. Hovädzí valček z veľkého orecha (sirloin tip, center roast) sme pomenovali jednu z troch častí veľkého orecha. Má tvar valčeka a je to z orecha tá najjemnejšia časť. Skvele sa hodí v celku na pečenie a roastbeefy a v plátkoch na steaky. Mäso je chudé, šťavnaté a stredne plnej chuti. Český strakatý dobytok U nás v Amase pracujeme s hovädzím mäsom z plemena „české strakaté“ a jeho krížencov. Ide o pôvodné české plemeno, ktoré tvorí zhruba polovicu všetkej populácie hovädzieho dobytka u nás. Strakaté plemená sú rozšírené po celom svete, v okolí švajčiarskeho Bernu sa chovali už od stredoveku. Čestr je vysoko úžitkové univerzálne plemeno, chované na mlieko aj mäso. Farmári nám vychovávajú jalovice a voly tak, aby zvieratá boli dostatočné mäsité a vytvoril sa im tuk pod kožou, a hlavne v mäse. Mäso z takto vykŕmeného dobytka je ideálne na zrenie, a najmä na suché zrenie. Pri zrení mäsa vo vákuu a suchom zrení je dôležité odlíšiť mokré a suché zrenie. Mäso bez kosti sa najčastejšie necháva zrieť vo vákuu, čo je mokré zrenie (wet aging). Jednotlivé kusy mäsa sa bez zbytočných zárezov ľahko upravia a uložia do fólie, zavakuujú a nechajú zrieť v chladničke pri 0–2 stupňoch Celzia. Mäsu stačí zrieť v priemere 30 dní, nemusí sa riešiť vlhkosť a cirkulácia vzduchu v chladničke ako pri suchom zrení, preto je táto metóda menej nákladná. Preto je tento spôsob zrenia mäsa celosvetovo najrozšírenejší. „Steaky z partií zrených vo vákuu môžu mať mierne kyslastú vôňu aj chuť, najmä u dlhšie zrejúceho mäsa. Tá je síce menej intenzívna ako pri suchom zrení, ale stále je delikátna,“ vysvetľuje Vlasta Lacina z Amasa.

• Narodené: ČR
• Vykŕmené: ČR
• Porazené: ČR
• Búrané: ČR
• Veterinárne číslo: CZ 21740879
• Skladovanie: Skladujte v chlade pri teplote 1–4 °C.
• Návod na použitie: Steaky z veľkého orecha na grile alebo na panvici uspokoja každého, kto hľadá chudé mäso. Najlepší je prepečený medium rare alebo medium, well done už býva tuhšie. Príprava valčeka z veľkého orecha na grile Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu vopred, aby získalo izbovú teplotu. Na grile si vytvorte dve zóny: jednu s uhlím (tam sa bude mäso opekať) a druhú bez uhlia, a teda s nižšou teplotou (tam sa budú steaky dopekať). Na veľmi rozpálenej časti grilu mäso sprudka opekajte 1–2 minúty z každej strany, kým sa vytvorí opečená vrstva (krusta) a steak sa od roštu neodlepí. Potom ho presuňte do časti grilu s nižšou teplotou, 100–120 °C, a nechajte 10–15 minút dopekať, záleží na výške steaku. Stiahnite na pekáč s roštom, ktorý máte mimo grilu, osoľte, prikryte alobalom a nechajte 5 minút odpočinúť. Pokiaľ steak pripravujete na panvici, postupujte rovnako, len mäso dopekajte v rúre, opäť na pekáči s roštom. Stupeň prepečenia sa najlepšie meria vpichovacím teplomerom. Vyzreté vo vákuu 32 dní.

Vážení zákazníci, neustále sa snažíme zabezpečiť pre Vás správnosť a aktuálnosť informácií o našich produktoch. Informácie o produktoch si môžete prečítať na webových stránkach alebo etikete výrobku. V prípade záujmu môžete kontaktovať našu zákaznícku linku, kde Vám vieme poskytnúť bližšie informácie o výrobkoch, o ktoré máte záujem.