Údené karé prémiovej kvality z mäsa preštických čiernostrakatých ošípaných.

Balenie obsahuje 100g krájaného karé. Balené v ochrannej atmosfére.

Údené karé, rovnako ako iné údené mäso, patrí k tradičným českým údenárskym výrobkom. Niekedy sa nazýva kladenské karé. Typicky české údené sa najprv údi a potom ešte varí, takže ho môžete hneď jesť, nakrájané na doske, alebo ho ďalej používať pri varení.

A ako to robíme u nás? U nás v Amase bravčové pečienka z preštíkov, kryté slabou vrstvou masti, najskôr nasolíme a necháme dva týždne ležať v láku. Potom ich ľahučko opláchneme v teplej vode, aby sa odsolil povrch, v udiarni ich na bukovom dreve vyúdime dozlatista a šetrne povaríme v pare. Pečienka je potom šťavnatá a má veľmi jemnú chuť!

Preštické čiernostraké prasa

Mäso z preštíkov má vďaka veľkému podielu tuku v mäse aj na povrchu špecifickú chuť

a „šmrnc“, vďaka medzisvalovému tuku je krásne krehké a pekne vonia. Chovatelia vyšľachtili preštické prasa už v 19. storočí krížením miestneho prasaťa (českého hrebenáča) so starými anglickými a nemeckými plemenami, dovážanými po roku 1850 na Přešticko, Klatovsko a Domažlicko. Väčšina týchto plemien bola čiernostrakatých so sklopeným uchom a taký je aj preštík. Jeho kvalitné mäso sa tradične používalo hlavne na výrobu vyhlásenej Pražskej šunky. V dvadsiatom storočí bol chov týchto ošípaných mäsovo-sadlového typu s vyššou vrstvou chrbtového tuku potláčaný v prospech výrazne mäsových prasiat, ktoré prinášajú rýchlejší a jednoduchší zisk. Teraz sa preštíci vracajú do popredia záujmu a stáva sa, že niektorí chovatelia vydávajú za preštíky iné strakaté plemená. Našimi partnermi sú však iba chovatelia s uznanými chovmi preštických čiernostrakatých prasiat.

Ak vás zaujímajú podrobnejšie informácie o preštíkovi, odporúčame podcast Fanklub pozoruhodných surovín. Jeden diel je venovaný práve preštickému černostrakatému prasiatku.